Balsamico

Net als bij een goede wijn, zijn de juiste ingrediënten en een zorgvuldig rijpingsproces essentieel om tot een goede balsamico te komen. Omdat we tot voor kort nergens een balsamico konden vinden die aan onze hoge kwaliteits- en smaakeisen voldeed, hadden we die tot onze teleurstelling niet in het assortiment. Na een lange zoektocht stuitten we in Modena op de wijngaarden van de familie Bertoni, in de regio al generaties lang befaamd om de bijzondere kwaliteit van hun producten. Behalve wijnen, maken ze van hun Anchelotta druiven ook een onovertroffen balsamico, onder kenners ook wel de ‘champagne’ onder de balsamico’s genoemd. Toen we die eenmaal geproefd hadden, wisten we het zeker: deze willen we in ons assortiment!

Rode en witte balsamico

Samen met Milo Bertoni selecteerde DiGusti twee prachtige balsamico’s; een rode en een witte. De rode wordt acht jaar lang gerijpt op drie verschillende eikenhouten vaten. Typerend voor deze balsamico is zijn stroperigheid, die wordt bereikt door het gebruik van 90% most (in plaats van de gebruikelijke 65%). Echt een product voor de liefhebber, want daarna wil je nooit meer anders. 

Naast de rode, selecteerden we ook een witte balsamico, ook wel Riserva genoemd. Deze rijpt vier jaar op een eikenhouten vat en verkrijgt hierdoor een lichte stroperigheid. Tijdens het rijpingsproces geeft de muskaatdruif waar de Riserva van gemaakt wordt, een ietwat zoete smaak af. Dat maakt de witte Balsamico een perfecte smaakmaker voor allerlei gerechten en salades. 

Producten

Producenten